隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好?

时间:2018-04-14
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“隔夜菜亚硝酸盐高!吃了致癌!不能吃!”“谁说的!只要加热就可以吃!”“据说是隔夜的蔬菜叶子不能吃,肉就可以!”其实这些说法都不完全正确。

要正确地认识隔夜菜,首先,我们得弄懂“隔夜菜如砒霜”究竟是怎么回事。老百姓口中常说的食物类砒霜指的是亚硝酸盐,食物中产生的亚硝酸盐等有害物质到底是不是隔夜的原因呢?和存放的方式又有什么关系吗?

其实食物在存放过程中因为细菌的活动,可能会将蔬菜里原本存在的硝酸盐,变成的亚硝酸盐,亚硝酸盐本身也没问题,只是在胃中可能会被还原成为亚硝胺,是强致癌物。那产生亚硝酸盐的主要途径有两个:1. 在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜。2. 保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长。

那么,隔夜菜的正确处理办法是什么呢?

剩菜剩饭及时放冰箱

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。所以老百姓通常所认为的菜放凉后再放进冰箱,其实是不正确的,放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。

提前分装很重要

明知道这一餐吃不完,就应该在出锅时分装到不同的盘子里,稍微凉下来就放入冰箱。这样菜中细菌少,第二天甚至第三天热透了再吃,都没有问题,千万不要吃完了再打包。

巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免空气中的细菌以及串味和交叉污染。

隔夜菜,一定要热透

剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。可以先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。

虽然隔夜菜能吃,但为了我们的健康,依然建议少吃隔夜菜,提倡光盘行动。

当然,也不要因为怕浪费剩菜,而强迫自己全都吃下去。多余的食物会给身体带来沉重的负担,可能导致肥胖、急性胃肠炎等,得不偿失。

按需准备食材,避免细菌污染,才是解决之道。